Maîtriser la cuisson sous vide à juste température pour l'industrie agroalimentaire | Formation Qualiopi | BusinessDigital.fr

Maîtriser la cuisson sous vide à juste température pour l'industrie agroalimentaire

Cette formation d'une journée, conçue pour les responsables production et chefs de projet en industrie alimentaire, explore les principes physiques et chimiques de la cuisson sous vide. Elle approfondit les réglages optimaux des équipements, les protocoles de contrôle qualité et les méthodes d'intégration dans une chaîne de production existante. L'accent est mis sur la réduction des pertes, l'amélioration des saveurs et la conformité aux normes HACCP. Alternance d'exercices pratiques en atelier et d'échanges techniques sur les retours d'expérience industriels.

Objectifs pédagogiques

• Comprendre les principes thermodynamiques du sous vide appliqué aux produits alimentaires
• Choisir les équipements adaptés à son contexte industriel et budgétaire
• Rédiger des protocoles de cuisson sous vide conformes aux exigences HACCP
• Évaluer le gain de productivité et la réduction des coûts liés à cette technologie
• Anticiper les contraintes logistiques et réglementaires de mise en œuvre

Programme

Informations pratiques

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Prix : Sur devis , finançable OPCO
• Prérequis : Connaissances de base en procédés de fabrication alimentaire ou expérience en gestion de ligne de production.
• Public visé : Professionnels de l'industrie alimentaire souhaitant optimiser leurs processus de cuisson par l'intégration du sous vide.