Maîtriser l'hygiène alimentaire en restauration collective | Formation Qualiopi | BusinessDigital.fr

Maîtriser l'hygiène alimentaire en restauration collective

Cette formation professionnelle aborde les principes fondamentaux de l'hygiène alimentaire selon la méthode HACCP spécifique à la restauration collective. Elle permet aux participants de comprendre les obligations légales, d'identifier les dangers microbiologiques, chimiques et physiques, et de mettre en place des procédures adaptées. Les stagiaires acquièrent des outils concrets pour réduire les risques d'intoxication et assurer la traçabilité des produits. La pédagogie alterne apports théoriques, études de cas réels et mises en situation professionnelle.

Objectifs pédagogiques

• Comprendre les exigences réglementaires liées à l'hygiène alimentaire en restauration collective
• Identifier les dangers microbiologiques, chimiques et physiques dans les processus de production
• Appliquer les principes de la méthode HACCP pour réduire les risques sanitaires
• Mettre en place des procédures de contrôle et de traçabilité adaptées
• Savoir réagir face à une non-conformité ou une suspicion de contamination

Programme

Informations pratiques

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Prix : Sur devis , finançable OPCO
• Prérequis : Aucun prérequis spécifique. Une expérience en cuisine ou en gestion de flux alimentaires est un atout.
• Public visé : Toute personne intervenant dans la préparation, la conservation ou la distribution des aliments en structure collective (cantines, hôpitaux, EHPAD, entreprises).