Maîtriser les normes HACCP en restauration collective : protocoles et bonnes pratiques durables | Formation Qualiopi | BusinessDigital.fr

Maîtriser les normes HACCP en restauration collective : protocoles et bonnes pratiques durables

Cette formation aborde les exigences du Paquet Hygiène et la méthode HACCP dans un contexte de restauration collective. Elle traite des risques spécifiques aux cuisines centrales, aux buffets chauds et froids, ainsi qu’à la gestion des déchets. Les participants apprennent à appliquer les protocoles de nettoyage, à identifier les dangers microbiologiques, chimiques et physiques, et à rédiger des documents conformes aux contrôles sanitaires. La session inclut des exercices pratiques sur des cas concrets et des bonnes pratiques pour optimiser la traçabilité et la sécurité alimentaire.

Objectifs pédagogiques

• Comprendre les exigences réglementaires du Paquet Hygiène et leurs applications en restauration collective
• Identifier les dangers microbiologiques, chimiques et physiques dans les processus de production alimentaire
• Appliquer les protocoles HACCP adaptés aux cuisines centrales et aux buffets
• Maîtriser les bonnes pratiques de nettoyage, désinfection et traçabilité
• Rédiger des documents conformes pour répondre aux contrôles sanitaires

Programme

Informations pratiques

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Prix : Sur devis , finançable OPCO
• Prérequis : Aucun prérequis. La formation s’adapte au niveau des participants.
• Public visé : Personnel et encadrement en restauration collective souhaitant se former aux normes d’hygiène alimentaire et obtenir une certification reconnue.