Management stratégique des unités de production culinaire par l'analyse de données | Formation Qualiopi | BusinessDigital.fr

Management stratégique des unités de production culinaire par l'analyse de données

Cette formation unique combine méthodologies de gestion hôtelière avec les outils d'analyse de données modernes. Les participants apprennent à transformer les indicateurs de performance culinaire en leviers d'optimisation concrète. Adaptée aux spécificités des cuisines centrales et des chaînes de restauration, elle couvre la gestion des flux, la maîtrise des coûts, et l'amélioration continue des processus. Une approche pratique, axée sur des cas réels et des exercices opérationnels.

Objectifs pédagogiques

• Comprendre les indicateurs clés de performance culinaire (KPI) et leur impact sur la rentabilité
• Maîtriser les outils d'analyse de données pour suivre et améliorer les processus de production
• Optimiser la gestion des stocks et des coûts alimentaires grâce à une approche data-driven
• Implémenter des tableaux de bord opérationnels adaptés aux spécificités de la restauration collective
• Développer une culture de l'amélioration continue dans les unités de production

Programme

Informations pratiques

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Prix : Sur devis , finançable OPCO
• Prérequis : Expérience minimale de 2 ans en gestion de production culinaire ou en hôtellerie-restauration. Notions de base en tableur (Excel) recommandées.
• Public visé : Professionnels désirant intégrer l'analyse de données dans leur gestion quotidienne des unités de production culinaire