Maîtriser les allergènes en restauration : obligations et bonnes pratiques pour les professionnels | Formation Qualiopi | BusinessDigital.fr

Maîtriser les allergènes en restauration : obligations et bonnes pratiques pour les professionnels

Cette formation professionnelle s'adresse aux responsables de cuisine, serveurs et managers en restauration. Elle aborde les obligations légales liées à l'étiquetage et à la déclaration des allergènes, les risques sanitaires et les procédures de prévention. Les participants découvrent les méthodes de traçabilité, les bonnes pratiques d'hygiène et les outils pour sécuriser les processus de préparation. La formation inclut des cas pratiques et des mises en situation pour appliquer les connaissances acquises en établissement.

Objectifs pédagogiques

• Comprendre les obligations légales liées aux allergènes en restauration
• Identifier les 14 allergènes principaux et leurs sources
• Mettre en place des procédures de traçabilité et de communication
• Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène pour limiter les risques croisés
• Sécuriser les processus de préparation et de service des plats

Programme

Informations pratiques

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Prix : Sur devis , finançable OPCO
• Prérequis : Aucun prérequis spécifique. Connaissance basique des normes d'hygiène en restauration recommandée.
• Public visé : Professionnels de la restauration souhaitant maîtriser les obligations réglementaires sur les allergènes pour une gestion sécurisée des repas.