Maîtriser les protocoles HACCP en restauration collective : sécurité alimentaire et conformité réglementaire | Formation Qualiopi | BusinessDigital.fr

Maîtriser les protocoles HACCP en restauration collective : sécurité alimentaire et conformité réglementaire

Cette formation professionnelle de 7 heures enseigne aux professionnels de la restauration collective les principes fondamentaux du système HACCP. Les participants apprennent à analyser les risques alimentaires, à appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et à documenter les contrôles obligatoires. Le programme inclut des études de cas réels, des exercices pratiques et des échanges sur les non-conformités fréquentes. Les compétences acquises permettent d’assurer la sécurité des convives, de respecter les exigences réglementaires et d’optimiser les processus internes. Accessible aux équipes sans prérequis technique, cette formation est adaptée aux établissements scolaires, hôpitaux, entreprises et maisons de retraite.

Objectifs pédagogiques

• Comprendre les principes fondamentaux du système HACCP et leur application en restauration collective.
• Identifier et évaluer les dangers sanitaires liés à l’alimentation en cuisine collective.
• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène aux différentes étapes de production et de service.
• Documenter et tracer les contrôles obligatoires pour garantir la conformité légale.
• Résoudre des cas pratiques de non-conformités et proposer des actions correctives adaptées.

Programme

Informations pratiques

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Prix : Sur devis , finançable OPCO
• Prérequis : Aucun prérequis spécifique. Notions de base en manipulation d’aliments sont un plus.
• Public visé : Toute structure de restauration collective souhaitant garantir la sécurité alimentaire de ses convives et se conformer aux obligations légales.