Management d'unité de production culinaire – BTS Hôtellerie-Restauration | Formation Qualiopi | BusinessDigital.fr

Management d'unité de production culinaire , BTS Hôtellerie-Restauration

Ce dispositif d’une journée, animé en présentiel, répond aux exigences du référentiel Qualiopi et aux besoins des entreprises du secteur hôtelier. Il associe les fondamentaux du management d’unité de production culinaire aux apports de l’intelligence artificielle pour optimiser les flux, réduire les gaspillages et améliorer le suivi de la qualité. Les participants découvrent les méthodes de planification des menus, la gestion des stocks automatisée, les outils de pilotage de performance et les bonnes pratiques de conduite d’équipe. Des ateliers pratiques, basés sur des cas réels, permettent d’expérimenter les solutions numériques et d’élaborer des plans d’action opérationnels. À l’issue de la formation, les responsables sont capables de prendre des décisions éclairées, de mobiliser leurs équipes autour d’objectifs communs et d’assurer la conformité aux exigences sanitaires tout en maîtrisant les coûts. La prise en charge par les OPCO rend ce parcours entièrement finançable pour les entreprises.

Objectifs pédagogiques

• Piloter l’ensemble du processus de production culinaire.
• Optimiser les coûts de matière première grâce aux outils IA.
• Garantir la conformité qualité et les normes sanitaires.
• Développer le leadership et la coordination d’équipe en cuisine.
• Mettre en place des indicateurs de performance adaptés.

Programme

Informations pratiques

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Prix : Sur devis , finançable OPCO
• Prérequis : BTS Hôtellerie-Restauration ou expérience professionnelle équivalente en cuisine professionnelle.
• Public visé : Cette formation s’adresse aux cadres et chefs opérationnels qui souhaitent renforcer leurs compétences managériales et numériques.