Management d’unité de production culinaire – formation Hôtellerie-Restauration | Formation Qualiopi | BusinessDigital.fr

Management d’unité de production culinaire , formation Hôtellerie-Restauration

Cette journée de formation s’adresse aux responsables de cuisine et aux managers d’unité de production souhaitant renforcer leurs compétences en management et en optimisation des processus culinaires. Elle combine les apports de l’intelligence artificielle pour le suivi de la performance, les bonnes pratiques de conduite d’équipes en cuisine et les méthodes d’amélioration continue. Les participants apprendront à analyser les flux de travail, à gérer les coûts de matières premières, à garantir la qualité et la sécurité alimentaire, tout en développant un leadership adapté aux environnements à forte pression. Des ateliers pratiques, des études de cas tirées du secteur hôtelier‑restauration et des sessions d’échanges permettront d’ancrer les connaissances et de préparer des plans d’action concrets. La formation est finançable par les OPCO, se déroule en présentiel et respecte les exigences Qualiopi. Elle prépare les cadres à piloter efficacement leurs unités de production culinaire dans un contexte concurrentiel.

Objectifs pédagogiques

• Analyser les indicateurs de performance d’une unité de production culinaire.
• Optimiser les flux de travail pour réduire les coûts et le gaspillage.
• Déployer des outils d’IA pour le suivi et la planification des stocks.
• Renforcer le leadership et la cohésion d’équipe en cuisine.
• Élaborer un plan d’amélioration continue applicable immédiatement.

Programme

Informations pratiques

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Prix : Sur devis , finançable OPCO
• Prérequis : Expérience minimale de 2 ans en cuisine professionnelle, connaissance des bases du management, maîtrise des outils bureautiques.
• Public visé : Cette formation s’adresse aux cadres et futurs managers du secteur hôtelier‑restauration souhaitant optimiser leurs unités de production culinaire.