Management unité de production culinaire – BTS Hôtellerie-Restauration | Formation Qualiopi | BusinessDigital.fr

Management unité de production culinaire , BTS Hôtellerie-Restauration

Cette journée de formation, conçue pour les acteurs de la cuisine industrielle, allie les exigences du BTS Management en Hôtellerie‑Restauration à des outils d’intelligence artificielle adaptés aux environnements de production culinaire. Les participants découvrent comment structurer leurs processus, réduire le gaspillage alimentaire et améliorer la traçabilité grâce à des solutions digitales. Des cas pratiques illustrent la mise en œuvre de modèles prédictifs pour anticiper les besoins en matières premières, ainsi que l’utilisation d’indicateurs de performance pour piloter la qualité et la productivité. Chaque séquence est ponctuée d’ateliers interactifs où les apprenants appliquent les concepts à leur propre contexte professionnel. Au terme de la session, les cadres disposent d’un plan d’action concret, soutenu par des outils IA, pour renforcer la compétitivité de leur unité de production tout en respectant les normes hygiéniques et les exigences du secteur.

Objectifs pédagogiques

• Comprendre les enjeux de la digitalisation en cuisine industrielle
• Utiliser des outils IA pour optimiser les stocks et les achats
• Planifier efficacement le personnel en fonction de la charge de travail
• Mettre en place des indicateurs de suivi de la qualité et de la productivité
• Élaborer un plan d’amélioration continue adapté à son unité

Programme

Informations pratiques

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Prix : Sur devis , finançable OPCO
• Prérequis : Connaissances de base en gestion d’équipe et en procédures de cuisine
• Public visé : Cadres et techniciens souhaitant maîtriser l’optimisation digitale de leur unité culinaire