Piloter l’offre gastronomique : gestion et stratégie commerciale pour responsable de restaurant | Formation Qualiopi | BusinessDigital.fr

Piloter l’offre gastronomique : gestion et stratégie commerciale pour responsable de restaurant

Cette formation s’adresse aux maîtres d’hôtel et responsables de restaurant souhaitant professionnaliser leur approche de l’offre gastronomique. Les participants apprennent à évaluer la performance des menus, ajuster les coûts et prix de vente, et concevoir des actions commerciales ciblées. À travers des cas concrets et des outils pragmatiques, ils acquièrent les compétences pour piloter avec précision la rentabilité du service, tout en maintenant un niveau de qualité élevé. La méthodologie combine analyse financière simplifiée, veille marché et techniques de vente adaptées aux attentes clients.

Objectifs pédagogiques

• Analyser la performance économique d’un menu et identifier les leviers d’amélioration
• Déterminer des prix de vente cohérents avec les coûts et la demande client
• Concevoir une stratégie commerciale adaptée aux spécificités du restaurant
• Optimiser l’allocation des ressources humaines et matérielles pour maximiser la rentabilité
• Mettre en place des indicateurs de suivi opérationnels et financiers

Programme

Informations pratiques

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Prix : Sur devis , finançable OPCO
• Prérequis : Expérience minimale de 2 ans en gestion de service ou responsabilité opérationnelle en restauration haut de gamme ou traditionnelle
• Public visé : Tous professionnels de la restauration souhaitant optimiser la gestion de leur offre et intégrer une démarche commerciale performante