Maîtriser les enjeux de polyvalence en restauration collective

Cette formation permet aux employés de restauration de maîtriser les techniques de polyvalence pour répondre aux besoins variables des services traiteurs. L'objectif est d'optimiser les flux de production, de réduire les temps morts et d'améliorer la qualité des prestations. Les participants apprendront à gérer les stocks, à adapter les recettes selon les commandes et à intervenir sur plusieurs postes sans perte de rendement. La session alterne apports théoriques et mises en situation réelles pour une application immédiate en entreprise.

Objectifs pédagogiques

• Acquérir les compétences pour gérer simultanément plusieurs postes en cuisine
• Optimiser la gestion des stocks et réduire les gaspillages
• Adapter les recettes aux contraintes de production et aux commandes clients
• Améliorer la coordination entre les équipes pour fluidifier les services
• Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire en contexte polyvalent

Programme

Informations pratiques

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Prix : Sur devis , finançable OPCO
• Prérequis : Aucun prérequis technique. Expérience de base en cuisine collective ou restauration souhaitée.
• Public visé : Toute entreprise de restauration collective souhaitant former ses équipes à la polyvalence pour répondre aux exigences de flexibilité.